图片 | 普洱茶的制作技艺决定了它的最大特点：愈陈愈香。
云南省西南部坐落着北回归线上最大的绿洲——普洱市。普洱市一市连三国、一江通五邻，是世界上种植茶树较早的地方，也是世界茶树的根据地。这里茶山起伏，茶园遍布，是中国最大的产茶地之一。清人檀萃在《滇海虞衡志》中有载：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山……入山作茶者数十万人”。
普洱自古就是茶马古道的源头，同时也是茶文明的发祥地和承载地之一。在这好山好水间，孕育了世界闻名的普洱茶。
普洱茶特指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料、并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成的，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
在这漫长的岁月里，制茶手艺一直在老艺人手里一代代传承，一代代发展着。他们严格地遵守着老一辈传下来的制茶工艺。正是这些不可更改的规则，使普洱茶具备了与任何一种茶叶都不同的特点——愈陈愈香。
普洱茶饼具有超长生命力，在茶叶中素有“能喝的古董”之称。一饼好的普洱茶需要时间的不断沉积，使味道愈发醇厚，而要得到一饼好的普洱茶，就必须要有一身好手艺。
视频 | 《云南民族传统技艺——普洱茶制作技艺》片段
普洱茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工制作而成，其品质具有味浓、耐泡、香醇的特点。普洱散茶的制作要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶，而后经适度潮水渥堆、晒干、筛分而制成普洱散茶，普洱散茶茶农自家即可加工制作——
一杀青。大多采用锅式杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
二揉捻。揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短;老叶要重揉，揉时长。揉至茶叶基本成条索状为适度。
三晒干。晒干是利用阳光晒干茶叶水分。一般利用篾席将茶叶薄摊在阳光下凉晒，晒至茶叶干至90%左右为适度。
图片 | 一开始的茶叶采摘，对于制作出一饼好的普洱茶来说十分重要。
四渥堆。渥堆(即将晒干毛茶堆积保温5-6天或更长时间)是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。一般是先将茶叶泼水吸水受潮，然后堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊陈香味，滋味变成浓而醇和。
五晾干。渥堆达到适度以后，用篾席在室内摊开晾干，使渥堆后的茶叶散发水分，自然风干。
六筛分。经渥堆干燥以后的茶叶，先解散团地松散，用筛、簸、捡等方法扬去细片碎沫，捡剔老梗进行分档，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗细、大小、长短后，根据所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶。
图片 | 普洱茶并非年代越久远越好，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定的时间范围内，茶品的品质才会朝“好”的方向转化。
普洱茶并非年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定的时间范围内，茶品的品质才会朝“好”的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都不会好。所以说，一开始的茶叶采摘，对于制作出一饼好的普洱茶来说十分重要。普洱茶茶青的采收，从每年2月下旬至11月中旬都可进行，普洱地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。
由于云南当地的气候特点，有些茶树品种的茶青一年四季都可采摘。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。春茶清爽上口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜。
视频 | 《云南民族传统技艺——普洱茶制作技艺》片段
普洱茶的采摘有一定标准，一般采一芽两叶，一芽三叶和柔嫩的对夹叶。这样既能保证茶叶绝佳的口感，也有助于提高茶树的产量。实现质与量的兼顾。
在以前给皇帝制作贡茶时，开采时需由村寨头人和有威望的老人经过占卜和实地查看,选出长得最好的茶园作贡茶的首采地，选出体貌端庄，品行端正，身无异味，心细而有经验的采茶女采首批茶。
国家级非物质文化遗产代表性项目传承人李兴昌，在《云南民族传统技艺——普洱茶制作技艺》一片中说：
我们采茶按照传统的最佳时段，
一般是上午的十点钟以前就要把它采完。
而我们采茶呢，一般采茶要求就是像这样的，一芽二叶，
这种茶叶的生长周期一般要长一些，
而且它木质纤维化恰到好处，
这样的茶叶内涵会比较丰富。
几十年来，李兴昌与茶叶朝夕相处，积累了丰富的经验与手感，他一直坚持传统手工制作普洱茶的工艺，在他眼里，这沿袭了上百年的贡茶制作方法，不仅仅是一种传承的技艺，更是一种认真做人认真做事的道理，代表了一种传统工艺和传统文化的传承。这古老的工艺和普洱茶一起在岁月的沉积下，愈沉愈香。
视频 | 《云南民族传统技艺——普洱茶制作技艺》片段
普洱茶的众多加工方法作为传统普洱茶品质形成的独特工艺一直延续至今。普洱茶加工制作方式上的每一个环节都蕴含着普洱茶的每一段发展史，或者可以说它包括了普洱茶的产生、演变、发展的全过程。在传统普洱茶加工制作中可以领略到自然，独特、生态、原始的神韵，正是这些丰富多彩的制作加工过程和普洱茶特有的品质，从而使普洱茶形成为独有的一个特色茶类。
云南民族文化音像出版社《云南民族传统技艺》摄制团队自2015年开机，历时近3年，行程10万多公里，足迹遍布云南省20个多个市、县，以非物质文化遗产项目中的传统手工技艺类为主，拍摄和展现民间最原始的手工流程，并选择不同门类中技艺娴熟、名望较高的传承人进行访谈。
《云南民族传统技艺》既关注民族民间工艺的普遍性，也通过传承人的个人经历，彰显云南少数民族民间工艺的独特个性。通过记录手工艺品的制作和讲述手艺人的故事，展示云南各少数民族积累传承下来的精湛“绝活”，让更多人了解云南、体验云南手工艺的精湛魅力。
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