图片 | 云南民族文化音像出版社十三集中、英文音像出版物《大理守艺人》
沱茶有很多很多种，但是只有云南下关沱茶茶厂（现为云南下关沱茶集团股份有限公司）制作的沱茶才叫下关沱茶。
沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902年)，至今已有一百多年的历史，是由思茅地区景谷县俗称的 “姑娘茶 ” (又叫私房茶) 演变而成现代沱茶的形状。云南沱茶，创制于云南下关，故又名下关沱茶。产制历史悠久，早在明代谢肇淛的《滇略》一书中有 “士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。
清代阮福《普洱茶记》载： “小而圃者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重团茶也。” 清人张泓《滇西新语》亦说： “ 普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。女儿茶亦芽茶之类，皆夷女采制，货银以积为妆资，故名。” 从清代的史料中可以看出女儿茶的各种特征：①鲜叶采摘时间 (雨前)；②重量 (四两重，约合125克)；③形状 (团茶)；④制作时的散茶用料 (芽茶，仅次于毛尖的珍品普洱茶)；⑤名称的由来 (少女将这种自己采制的高档普洱团茶卖出后，积攒私房钱，用作购买出嫁时的嫁妆 )。由此可见，女儿茶到了清代更具有下关沱茶的加工雏形。
视频 | 《大理守艺人》下关沱茶篇片段
清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶，经昆明运往四川省重庆、叙府 (今宜宾)、成都等地销售，故又称叙府茶。下关沱茶选用云南省临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗状，造型优美，色泽乌润显毫、香气清纯馥郁。汤色橙黄清亮、滋味醇爽回甘。常饮具有明目清心，提神养颜，抑菌治病之保健作用。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为 “滇中三宝 ”。
与现在我们所见的下关沱茶“碗形”为接近的是 “月饼形 ”团茶，此茶由景谷县景谷人李文相于光绪二十六年(1900)私人茶坊制作，于1900年运销下关后并且在下关制作，又称 “景关茶”。 “永昌祥 ”下关茶厂在景关茶原有形状上加以改进，既吸取了 “月饼形” 团茶的小巧和便于运输，又充分考虑到了防止团茶因过厚而内生霉变，以及在运输贮藏过程中的后发酵因素后，于1902年成功定型为 “ 碗形 ”，至今已有一百多年的历史。
图片 | 下关沱茶“碗形”凝聚着先民的智慧。
下关沱茶普洱紧压茶类，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圆面包，其外观精巧，曲线玲珑。这种小碗臼形下关沱茶的最大设计特点是：能使团茶在有限的空间内尽可能地增大表面积。如此精巧的设计，既保证了紧压团茶良好的透气性，防止团茶园过厚而内生霉变，又增大了团茶凹凸面与空气的接触，能有效地促进其缓慢地有氧自然发酵过程，对生料团茶的后发酵十分有利，能使其长期贮藏，历久弥珍。这一经典的创新设计既秉承传统，又启迪未来，对往后的云南沱茶蜚声海内外产生深远的影响。
这样小碗臼形的包装设计，当年主要是为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把；因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。
下关沱茶的创始人为大理喜洲 “ 四大商帮 ”之首的严子珍(镇圭)，他于1902年与江西商人彭永昌、北城商人杨鸿春合资创立了 “永昌祥”商号。在国内主要做滇藏。滇川贸易，在国外主要做滇缅、滇印贸易。其经营方针是：滇茶销川藏；川丝销缅；缅棉销滇；滇藏药销川。
视频 | 《大理守艺人》下关沱茶篇片段
永昌祥的下关沱茶一经问世，很快在滇、川、藏等地打开销路，其他商家见沱茶利厚可图，纷纷投资经营，下关一时成了众商家角逐沱茶的大战场。在抗战结束前，下关有大小十八家茶厂，其中，以永昌祥、茂恒、复春和、成盛、洪盛祥等商号开办的茶厂规模较大。在激烈的市场竞争中，永昌祥在商战中稳扎稳打，力挫群雄。该号的 “松鹤牌”沱茶不仅非常重视质量，而且促销、防伪方式新颖。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根标有商标的金黄色丝带的沱茶，顾客每积足十根丝带，便可到经销店换取一斤茶叶。
除产品质量过硬外，永昌样在经营中十分注重诚信，一诺千金。特别是与藏胞交易中，相互承诺，一年半载中不立字据却从不失信，因此深受藏胞信任，在商界中赢得了尊重。
起初，永昌祥下关茶厂生产的普洱紧压茶主要有：主销四川叙府(今宜宾)沱江流域的 “碗臼形” 和销往康藏的 “带柄心脏形”两种规格。以销区定名，前者称为 “ 叙府庄茶”，后者称 “紧茶”。由于下关 “叙府庄茶”销川后，经沱江水冲泡，色、香、味俱佳，当地人为了表达对此茶的珍爱，遂将 “沱江水”与 “下关茶”进行文化联系，雅称之为 -—— “沱茶”。 “坨 ”与 “沱”，一宇之改，使人们在品尝下关沱茶时很自然的联想到下关茶的清香，回味起沱江水的悠长。
时至今曰，四川仍是下关茶的主销区，当地爱茶者仍对其情有独钟，无不与茶文化的传承有关。
图片 | 品质最好的是“特级沱茶”，香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。
沱茶，属于黑茶类，是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，为普洱茶压制茶（砖、沱、饼、散）的一种。近40年来，云南沱茶集中于下关制造，故又称为“下关沱茶”。沱茶，一般是以一、二级滇青原料，蒸压成碗形外径8厘米、高4.5厘米、重100克。品质最好的是“特级沱茶”，香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。
除了传统的沱茶，为适应现代人的饮茶需求，也出现了很多小沱茶，如迷你小沱茶为每个净重2克~5克不等。沱茶饮用也有好几种方式，先将沱茶掰成碎块，也可用蒸汽蒸热后一次性把沱茶解散晾干，每次取3克，用开水冲泡5分钟后饮用。也有将掰成碎块的沱茶放入小瓦罐中在火膛上烤香后冲进沸水烧胀后饮用，还可在煮烤沱茶的小瓦罐中加入油、盐、糖后饮用。
大理是有故事的，下关沱茶也是有故事的。120年，从未间断生产与消费 ——这是下关沱茶最牛的故事。下关沱与重庆沱，国家计划经济体制造成的这对瑜亮兄弟的世纪之争，以现在下关沱茶占据整个沱茶市场为尾声；而1987年7月在巴黎王子酒家公布的艾米尔医学实验报告，让下关沱茶成为了人们口中娓娓道来的“销法沱” ，亦开启了普洱茶保健功能科学认知的新时代。
云南下关沱茶(集团)股份有限公司前身为云南省下关茶厂。该厂创建于1941年，位于云南最大的紧压茶加工中心和茶叶集散地 ——大理市。这里风景秀丽，气候宜人，苍山洱海优良的生态环境，大理地区悠久精湛的制茶技艺，为下关沱茶的优良品质提供了得天独厚的条件。1994年改制为"云南下关茶厂沱茶股份有限公司”，2004年通过国企改制成为股权多元化的股份制企业"云南下关沱茶(集团)股份有限公司”。现为农业产业化国家级龙头企业和国家扶贫龙头企业，国家边销茶定点生产企业和原料储备企业。
视频 | 《大理守艺人》下关沱茶篇片段
大理作为白族主要聚居地，是白族文化留存最完整的地方，其建筑、雕刻、绘画艺术方面因独树一帜而名扬古今中外。这些手工技艺及手工实物是看得见的文化，而附着在技艺之上的文化则是无形的，包括技艺所涉及的风俗人文、语言、情感等等。实操的技艺可以传承，难的是在这个传承的过程中能够完整的将人文方面的民族文化保留下来。作为云南民族文化音像出版社2017年国家出版基金项目，十三集中英文非遗文化纪录片《大理守艺人》在历经三年的策划拍摄和精心制作后，终于面对大众。
《大理守艺人》以白族布扎、白族泥塑、传统手工造纸、凤羽砚台、鹤庆泥塑、鹤庆银器、甲马、剪纸、剑川白族土陶、剑川梅园石雕、剑川木雕、下关沱茶、彝族白依人火草布织造技艺13项民族手工技艺，在精彩荟萃的浓缩影像里，深入浅出地描摹和展示了大理作为“亚洲文化十字路口的古都”的深厚积淀。
也正是因为这份历史的温度和蓄积着文化的能量，思想价值、学术价值、艺术价值、出版价值和重大文化积累价值于一身的大理手艺人，成为了大理守艺人。
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图片 | 云南民族文化音像出版社十三集中、英文音像出版物《大理守艺人》
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